LISTE DE COURSES

Ma liste de courses

- 1 Tarte aux Poireaux gratinée à l’emmental Marie
- 1 betterave (env. :250g)
- 1 échalote
- 30cl de bouillon de légumes
- (à défaut/ 1 tablette de bouillon de volaille et 30cl d’eau)
- 1 sachet de coulis de fruits rouges surgelés (50g)
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 yaourt brassé 0%
- 2 « carré frais » 0%
- ciboulette surgelée
- 1/2 orange
- 3 cuillères à soupe de pistaches dé-coquillées

CONSEILS DE PRÉPARATION

Pré-chauffez votre four Th 6.

A l’aide d’un couteau à pain, détaillez votre tarte aux poireaux en 16 parts. Placez-les sur la plaque à pâtisserie de votre four, et enfournez pour 20’

Pendant ce temps déposez dans le bol d’un mixer : la betterave taillée en petits dés, l’échalote,
le bouillon de légumes, le vinaigre de xérès et le coulis de fruits rouges. Laissez tourner à pleine puissance 2 à 3 minutes afin d’obtenir un velouté mousseux de belle couleur pourpre. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans un petit bol, mélangez yaourt et carrés frais, parsemez de ciboulette, poivrez d’un tour de moulin et réservez au réfrigérateur.

Au robot, hachez finement les pistaches et déposez sur le fond d’une assiette plate. Humidifiez le bord de vos verrines en appliquant le cœur de l’orange de façon circulaire, puis retournez sur le lit de pistaches. Vous obtiendrez ainsi une jolie collerette autour de chaque verrine.
Garnissez délicatement à l’aide d’un entonnoir le velouté mousseux, puis ajoutez la « touche » finale en déposant en surface à l’aide d’une petite cuillère, une pointe fromagère à la ciboulette.

L'ASTUCE D'ÉRIC

Réunissez les verrines au centre du plateau de présentation, et disposez tout autour « comme les rayons d’un soleil », les petites parts de Tarte aux poireaux Marie joliment dorées.